El autor muestra en este artículo cuáles son los factores coyunturales, estructurales y sistémicos que aunados, afectan la oferta y la demanda de los productos agrícolas y conducen a la inestabilidad y volatilidad de los mercados. A su vez, insiste en la necesidad de rever las políticas agrícolas para estar más al tanto de las necesidades de desarrollo y evitar, de ese modo, que se produzcan grandes crisis alimentarias como las de los últimos años. Esto se lograría con un examen detallado sobre cómo se gestiona el almacenamiento, una flexibilización responsable del apoyo a la producción y una regulación quizá más regional que mundial.